Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość Autor: Praca zbiorowa pod red. T. Grabowskiego , J. Kijowskiego Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2009 Cena brutto: 59,00 PLN Dodaj do koszyka W książce przedstawiono w sposób nowoczesny, z uwzględnieniem norm Unii Europejskiej, zagadnienia dotyczące technologii, higieny produkcji produktów z mięsa drobiowego oraz jakości mięsa drobiowego i przetworów drobiowych. Szczególną uwagę zwrócono na bezpieczeństwo zdrowotne produktów drobiowych oraz zasady sanitarne i weterynaryjne w produkcji mięsa i przetworów drobiowych. Omówiono też , ważny z punktu widzenia ochrony środowiska, temat ekologicznego gospodarowania wodą oraz ściekami w rzeźniach i przetw... Pokaż więcej...
Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe Autor: Earle Mary, Earle Richard, Anderson Allan Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2007 Cena brutto: 85,00 PLN Dodaj do koszyka Opracowanie produktów spożywczych, począwszy od niewielkiej zmiany istniejącego asorty-mentu, a skończywszy na wprowadzaniu na rynek nowości, jest siłą napędową przemysłu spo-żywczego. Jest to jednak proces obciążony dużym ryzykiem, często kończący się niepowodze-niem. Jakie są klucze do sukcesu tego procesu? Książka Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe daje odpowiedź na to pytanie. Napisali ją wybitni specjaliści w dziedzinie badań nad rozwojem rynku żywnościowego, dysponujący doświadc... Pokaż więcej...
Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie Autor: Sikorski Zdzisław E. Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2004 Cena brutto: 36,00 PLN Dodaj do koszyka Podręcznik o zwierzęcych zasobach morza wykorzystywanych do produkcji żywności jest napisany ze znakomitą znajomością przedmiotu i niewątpliwą pasją. Jest to vademecum zarówno dla studentów, doktorantów, towaroznawców, producentów żywności, jak i dla czytelników o wielostronnych zainteresowaniach, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę w różnych dziedzinach nauki. Studiując książkę nie można wszakże oprzeć się refleksji, jak my, ludzie, jesteśmy bardzo zaborczy i bezwzględni w podporządkowaniu przyrody własnym c... Pokaż więcej...
Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach Autor: Olszewski Adam Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2008 Cena brutto: 62,00 PLN Dodaj do koszyka Książka jest zbiorem pytań i odpowiedzi, wybranych i systematycznie zaprezentowanych, powiązanych tematycznie z podstawą programową kształcenia w zawodzie rzeźnik-wędliniarz.Treść książki nawiązuje do wcześniej wydanego podręcznika pt.: „Technologia przetwórstwa mięsa” dopuszczonego do użytkyu szkolnego, jest zgodna z aktualnym stanem wiedzy w zakresie technologii mięsa i uwzględnia w tej dziedzinie postęp techniczno-technologiczny. Pytania i odpowiedzi dotyczą m. in. takich zagadnień, jak podzi... Pokaż więcej...
Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie Autor: Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F. Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2005 Cena brutto: 37,00 PLN Dodaj do koszyka W książce w sposób kompleksowy przedstawiono aktualne zagadnienia dotyczące teoretycznego i praktycznego zastosowania systemów zarządzania jakością w przetwórstwie żywności w ujęciu technologiczno-menedżerskim. W kolejnych rozdziałach przedstawiono wiadomości na temat jakości żywności, zarządzania jakością oraz jej projektowania, kontroli, doskonalenia i sposobu zapewniania. Bardzo przystępnie podano nową wersję norm ISO 9000:2000. Zwrócono uwagę na obecne tendencje wiedzy o zarządzaniu jakością w pozyskiwa... Pokaż więcej...
Żywność wygodna i żywność funkcjonalna Autor: Praca zbiorowa pod red. F. Świderskiego Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2006 Cena brutto: 45,00 PLN Dodaj do koszyka Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwz... Pokaż więcej...
Technologia przetwórstwa mięsa Autor: Olszewski Adam Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2007 Cena brutto: 55,00 PLN Dodaj do koszyka Podręcznik obejmuje całość zagadnień dotyczących technologii przetwórstwa mięsa, od surowca do gotowego produktu. Omówiono w nim podział żywca rzeźnego na typy i rasy oraz kryteria oceny. Scharakteryzowano metody uboju zwierząt rzeźnych oraz ocenę poubojową mięsa. Opisano rodzaje rozbioru mięsa zwierząt rzeźnych, wymagania jakościowe i metody utrwalania mięsa. Szczegółowo przedstawiono przetwórstwo: produkcję wędlin, konserw i tłuszczów topionych oraz kryteria oceny jakościowej gotowego produktu.Uwzględnion... Pokaż więcej...
Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego Autor: Praca zbiorowa pod red. P.P. Lewickiego Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT , 2006 Cena brutto: 58,00 PLN Dodaj do koszyka W książce opisano typowe procesy jednostkowe stosowane w czasie przetwarzania i utrwalania żywności. Podano szczegółowe podstawy teoretyczne tych procesów z uwzględnieniem przenoszenia ciepła i masy oraz uzupełniono je opisem matematycznym. Omówiono zasady działania urządzeń i aparatów stosowanych w nowoczesnym przemyśle spożywczym. Znaczne zmiany, jakich dokonano w tym wydaniu, wynikają z dużego postępu w technice i technologii żywności, i związanych z tym modyfikacji programów nauczania.Książka jest przez... Pokaż więcej...
