Opis produktu:
Podręcznik obejmuje całość zagadnień dotyczących technologii przetwórstwa mięsa, od surowca do gotowego produktu. Omówiono w nim podział żywca rzeźnego na typy i rasy oraz kryteria oceny. Scharakteryzowano metody uboju zwierząt rzeźnych oraz ocenę poubojową mięsa. Opisano rodzaje rozbioru mięsa zwierząt rzeźnych, wymagania jakościowe i metody utrwalania mięsa. Szczegółowo przedstawiono przetwórstwo: produkcję wędlin, konserw i tłuszczów topionych oraz kryteria oceny jakościowej gotowego produktu.Uwzględniono również zagadnienia dotyczące higieny produkcji, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz scharakteryzowano system HACCP.W drugim wydaniu książki podano zaktualizowaną listę substancji dodatkowych dopuszczonych do użytku w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, które weszło w życie 2 czerwca 2003 r. do użytku, a także przytoczono aktualne regulacje prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy przy uboju zwierząt i przetwórstwie mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów nowych typów szkół ponadgimnazajalnych, kształcących w zawodzie rzeźnik-wędliniarz, jak również dla uczniów, którzy w programie nauczania mają przetwórstwo mięsa. Będzie również bardzo przydatny słuchaczom kursów zawodowych o specjalizacji przetwórstwo mięsa. Może również zainteresować wszystkich tych, którzy są zawodowo związani z przemysłem mięsnym.Uzupełnieniem podręcznika jest „Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych”.wyd. 2 uaktual. B5, s. 346, rys.199, tab. 93
|
